Alimentation et santé

Les chaudrons, casseroles et autres ustensiles de cuisine sont fabriqués avec toutes sortes de matériaux. Ces matériaux peuvent s'introduire dans les aliments quand nous les utilisons pour faire la cuisine. La plupart du temps, ils sont inoffensifs. Toutefois, il convient d'être prudent avec certains matériaux. Pendant la cuisson, l'aluminium se dissout plus facilement si le contenant est usé ou abîmé. L'aliment absorbera plus d'aluminium s'il est cuit ou conservé longtemps dans ce même contenant. L'enduit antiadhésif (téflon) de certains ustensiles présente un risque si on le chauffe à plus de 350°C, par exemple si on oublie la casserole sur l'élément de la cuisinière. Il peut alors dégager des vapeurs irritantes ou toxiques.
http://www.hc-sc.gc.ca/iyh-vsv/prod/cook-cuisin...
Site ajouté le 14 décembre 2007, 5 visites

Le Programme National Nutrition Santé a pour objectif général d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population. Sur ce site, vous trouverez des "repères nutrionnnels", c'est-à-dire des conseils pour manger sainement, de façon équilibrée, de façon à rester en bonne santé quel que soit votre âge. Que doit-on manger à chaque repas ? Quelle boisson est conseillée pour rester en bonne santé ? Quel type de matières grasses doit-on privilégier pour rester en forme ? Doit-on pratiquer une activité physique en coplément d'une alimentation saine ? Vous pourrez aussi télécharger des petits guides gratuits proposant une information simple, accessible, ainsi que des conseils pratiques adaptés aux habitudes de chacun permettant de concilier ainsi santé, plaisir et contraintes quotidiennes.
http://www.mangerbouger.fr/
Site ajouté le 7 octobre 2007, 26 visites

Afin de donner plus de consistance aux huiles insaturées et pour en prolonger la conservation, on a inventé l’hydrogénation, un procédé industriel qui modifie la configuration des molécules d’acides gras insaturés. On obtient ainsi des gras trans qui permettent de confectionner, à partir d’huiles végétales insaturées (le plus souvent de soja, de maïs ou de canola), des margarines plus ou moins solides à la température ambiante qui peuvent tolérer de hautes températures de cuisson. Tant qu’on s’en tenait aux gras trans naturels, les risques pour la santé étaient pratiquement inexistants. Mais l’omniprésence des gras trans synthétiques dans les produits alimentaires transformés ont de quoi inquiéter les autorités sanitaires. On pense en effet que, au-delà d’un certain seuil, les gras trans pourraient augmenter le risque d’être affecté par des troubles cardiovasculaires...
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dos...
Site ajouté le 13 décembre 2007, 5 visites

Il y a de bonnes et de moins bonnes graisses. Mais depuis plusieurs années, une catégorie d'acides gras est montrée du doigt : les acides gras trans. Présents notamment dans les produits industriels et dans les plats préparés, ils augmenteraient le mauvais cholestérol, et les risques cardiovasculaires. Que cache la dénomination d'acide gras trans ? Il s'agit en fait d'une sombre histoire de liaisons chimiques. Pour faire simple, les graisses insaturées peuvent avoir deux formes différentes, les unes seront appelées "cis" les autres "trans". Toutes les infos dans ce dossier Doctissimo.
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/aliment...
Site ajouté le 13 décembre 2007, 4 visites