Pommes de terre

La pomme de terre est un tubercule appartenant à la famille des solanacées. Le nombre de variétés de pommes de terre est considérable, il en existe au moins 3000. Mais toutes les variétés ne sont pas utilisées pour l'alimentation. On distingue les pommes de terre à chair ferme, à grain fin, de forme oblongue le plus souvent, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs qualités gustatives (charlotte, ratte, amandine). Il existe aussi des variétés de pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, comme la bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de purées ou de frites, et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées). La pomme de terre est la base de nombreuses recettes : aligot, beignets de pommes de terre, croquettes de pommes de terre, chips, frite, gnocchi, gratin, pommes de terre en robe des champs, pommes de terre en papillotes, pommes de terre farcies, poutine, purée, salade de pommes de terre, soupe de pommes de terre...