Huiles

Les huiles végétales sont principalement constituées d'acides gras. Les huiles alimentaires peuvent être d'origine animale ou végétale par pressage des graines d'oléagineux (arachides, olives, soja, sésame, tournesol, palmiers...). Les huiles essentielles (utilisées pour les parfums, pour les soins de beauté ou pour les massages) sont obtenues par divers procédés d'extraction comme la distillation. Certaines huiles végétales sont comestibles, mais d'autres sont utilisées dans l'industrie, en peinture, en savonnerie ou en pharmacie. Les principales huiles végétales sont : l'huile d'arachide, l'huile d'argan (tirée de l'arganier du Maroc, riche en vitamine E), l'huile de colza (noix de coco), l'huile de coprah, l'huile de noix (riche en acides gras insaturés), l'huile de lin, l'huile de maïs, l'huile d'olive, l'huile de palme, l'huile de ricin (utilisée en pharmacie et dans l'industrie), l'huile de soja et l'huile de tournesol (riche en acide gras essentiel oméga-6)...